O fincan çayda dezenfeksiyon yan ürünleri var mı?
Çay, sadece sudan sonra dünya çapında en çok tüketilen ikinci içecektir. Çay demlemek için kaynamış musluk suyu kullanıldığında, sudaki artık klor, dezenfeksiyon yan ürünleri veya DBP’ler oluşturmak için çay bileşikleriyle reaksiyona girebilir.
Şimdi, ABD Ulusal Bilim Vakfı-fonlanan araştırmacılar raporlama içindeÇevre Bilimi ve Teknolojisi üç çay türünde 60 DBP ölçtü ve beklenmedik bir şekilde demlenmiş çayda musluk suyundan daha düşük seviyeler buldu. Bununla birlikte, sağlık etkileri belirsiz birçok bilinmeyen DBP de tespit ettiler.
NSF’nin Mühendislik Müdürlüğü’nde program direktörü Mamadou Diallo, “Dezenfeksiyon yan ürünleri, içme suyunda giderek daha fazla bulunan, endişe verici geniş kirletici sınıfına dahil edilmiştir” diyor.
İçme suyu güvenliğini sağlamak için dezenfeksiyon önemli olsa da, bir dezavantajı DBP oluşumudur. Çay, polifenoller, amino asitler, kafein ve diğerleri de dahil olmak üzere, bazıları epidemiyolojik çalışmalarda kanser ve olumsuz doğum sonuçları ile bağlantılı olan DBP’ler oluşturmak için klor ile reaksiyona girebilen yaklaşık 500 bileşik içerir.
Ek olarak, DYÜ’ler musluk suyunun kendisindeki bileşiklerle reaksiyonlardan oluşabilir. South Carolina Üniversitesi’nden Susan Richardson ve meslektaşları, ABD’de popüler olan üç yeşil ve siyah çayda bilinen 60 DBP’yi ölçmek için kapsamlı bir araştırma yapmak istedi.
Araştırmacılar çayları demlediler ve daha sonra gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi kullanarak bileşikleri ölçtüler. 60 DBP’nin seviyeleri musluk suyunda demlenmiş çaylardan daha yüksekti, bunun nedeni muhtemelen birçok bileşiğin buharlaşması veya çay yaprakları tarafından emilmesiydi. Bununla birlikte, bilinen 60 DYÜ, çaydaki toplam organik halojen içeren DYÜ’lerin yalnızca %4’ünü oluşturuyordu; bu, çaydaki bu bileşiklerin çoğunun karakterize edilmemiş olduğunu gösteriyor.
Ekip, muhtemelen klorun çay yapraklarındaki doğal fenolik ve polifenolik öncülerle reaksiyonundan oluşan bu bileşiklerden 15’ini içecekte ilk kez tanımladı. Araştırmacılar, çoğu DBP için güvenli seviyeler belirlenmemiş olsa da, düzenlenen bileşikler için ABD Çevre Koruma Ajansı tarafından belirlenen sınırları aşmak için ortalama bir kişinin günde 18 bardaktan fazla çay içmesi gerektiğini söylüyor.