Bizi birbirimize bağlayan kökler: Şef Jeong Kwan ile söyleşi
Jeong Kwan bir Zen Budist rahibesi ve aynı zamanda tanınmış bir şeftir.
Güney Kore, Yeongju’da ailesinin çiftliğinde büyüdü. 17 yaşında, annesinin ölümünden sonra, yaşadığı kederi asla başka bir çocuğa geçirmeyeceğine yemin ederek rahibe olmaya karar verdi.
Yıllar geçtikçe çiftçilik ve doğa ile olan derin bağını korudu. Hem sürdürülebilir vegan tarifleri hem de yemek pişirmeye yönelik saf ve samimi yaklaşımıyla artık Güney Kore’de bir filozof-şef olarak ünlü.
Onunla bir milli parkın ormanlarında yuvalanmış bir tapınak olan Baekyangsa’da buluştum. Sohbetimiz, geleneksel Kore tapınak yemeklerinden çiftçilik ve yemek pişirme arasındaki bağlantılara ve gıda sistemlerimizi yeniden dengelemek için ne yapmamız gerektiğine kadar her şeye değindi.
S: Bana Budist tapınağı yemekleri hakkında biraz daha bilgi verebilir misiniz?
Tapınak yemeği, keşişlerin antrenman yaparken zihinsel ve fiziksel enerjilerini birbirine bağlayan bir bağlantıdır. Dört mevsim boyunca, mevsimlik malzemeler elde etmek için doğaya güveniyoruz. Ardından kalanları bir sonraki mevsimde tüketmek üzere mayalandırıyoruz. Bir bitkinin tüm yaşamını dört mevsim boyunca paylaşmanıza izin veren sürdürülebilir bir tekniktir.
S: Kendi malzemelerinizi yetiştirdiğinizi duydum. Hem bir şef hem de bir çiftçi olarak, yemek pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli şeyin ne olduğunu düşünüyorsunuz?
Çiftçilik, malzemeleri tanımaktır. Çiftçilik sayesinde iklimin ve evrenin nasıl değiştiğini, yaşamlarımızın nasıl işlediğini ve yaşamlarımızın doğa ile nasıl derinden ilişkili olduğunu anlayabiliriz. Çiftçilik, oluşturan şeylerden biri olduğunuz anlamına gelir. Sen; Öyleyse, onlardan gelen malzemelerle yemek pişirmek, doğanın büyüme sürecini paylaşmaktır. Çiftçilik ve yemek pişirme her zaman doğada birlikte gider.
Genellikle, çiftçilerin zihinleri çiftçilik döngüsüne odaklanır. Enerjilerini ekinlerle paylaşırlar ve her zaman onlar için endişelenirler: bitkilerin üzerine basılacak mı, tohumlar çok erken olgunlaşacak mı, rüzgar tarafından yırtılacak mı, vs. Bu enerji paylaşımının kaybını dikkate almak gerekir. Bu nedenle çiçek yetiştirmektense evde biber ya da patlıcan gibi besinler yetiştirmeyi öneriyorum. Ancak çiftçiliğin nasıl yapıldığını anladığınızda, çiftçilerin emeğini, iklimin ve doğanın önemini ve gıdaya karşı bu tutumun ne kadar önemli olduğunu anlayacaksınız. Benim dileğim, insanların bu aydınlanmayı başkalarıyla paylaşacak şekilde yiyecekleri büyütmeleri ve pişirmeleridir.
S: İklimimiz değiştikçe, yetiştirdiğiniz veya birlikte pişirdiğiniz malzemeleri etkileyen çevrede herhangi bir değişiklik fark ettiniz mi?
Gerektiğinde yağmur ya da kar yağmalı ve ihtiyacımız olduğunda güneş ışığı olmalı. o, ama hava bugünlerde biraz kızgın görünüyor. Ve bu bizim neden olduğumuz sonuçtur. Bunun farkına varmamız gerekiyor. Ben hastalanınca bütün dünya hastalanıyor, iklim ve doğa hastalanınca ben hasta oluyorum. Biz de tamamen doğaya güvenen hayvanlarız.
Geçenlerde, kimchi için lahana hasadı yapmak üzere çiftliğime gittim ama hiçbiri yenilebilir değildi. Hiç böcekler tarafından bu kadar çok yenen bir lahana görmemiştim. Ve sadece ben değilim; Bu sorun ülke çapında ve bu yıl lahana fiyatlarının önemli ölçüde artmasına neden oldu. Doğadaki küçük değişikliklerin insanlar üzerinde büyük etkisi vardır.
S: Bu değişiklikler göz önüne alındığında, gelecek nesiller ve sürdürülebilir gıda sistemleri için hangi çabaları uygulamaya koymalıyız?
Haksız işlenmiş yemeyin yiyecek – sadece doğal olarak ölmüş şeyleri yiyin. Karbon emisyonlarını azaltmak için, insan rahatlığı için aşırı ve etik olmayan şekilde besi hayvanı yetiştirmeyi en aza indirmeliyiz. Ayrıca, su yollarının kirlenmesine ve toprak sağlığının bozulmasına neden olabilecek kimyasal gübrelerin kullanımını da reddetmeliyiz.
Kendiniz yiyecek yetiştirmeye başlarsanız, enerjinizi tamamen yiyeceklerinizle paylaşabilir ve dünyayı daha net görebilirsiniz. Ruhunuz evrene aittir ve doğa ile bir olur. Ancak bu, dünyanın her yerinden herkesin değişmesini gerektirecek. Her tüketici ve çiftçi sadece birbirinin konumunu değil, doğanın sözlerini de dikkate almalıdır. Ve birçok insan, iklim değişikliğini ve uygun çiftçiliği düşünemeyecek kadar kayıtsız hale geldi. Makinelere aşırı bağımlılık nedeniyle, doğal ortamın nasıl dolaştığı, tohumların hangi sıcaklıkta filizlendiği gibi konularda fikirleri yoktur.
Çiftçiler, düzgün bir şekilde çiftçilik yapmak için bilimi, siyaseti ve ekonomiyi anlamalıdır. Buna karşılık, çiftçilik yapmayanların da çiftçilik hakkında bir şeyler bilmesi gerekir.
S: Yemek yapmak senin için ne ifade ediyor?
Yemek yapmak benim için hayatımın ilkelerini ve yasalarını korumanın bir yolu. Yemek yapmak, malzemelerin nereden geldiğini ve benim nereden geldiğimin özünü anlama sürecidir. Bu nedenle, iki öz pişirme içinde bir olur.
S: Dünya Kadınlar Günü yaklaşırken, toplumsal cinsiyet eşitliği hakkında söyleyeceğiniz bir şey var mı?
ben bir insanım Erkekler ve kadınlar, erkekler ve dişiler, doğanın bizi kategorize etme şeklidir. Kadın erkek ayrımını yaratan biziz; her birimiz aynı enerjiye sahibiz.
Her birimiz kendi hayatına sadık olmalıyız. Kadın olmak gibi bir düşüncem yok. Ben sadece bir insanım. Ben bir rahibim. Kendini tanıma sürecinde kadın ya da erkek diye bir şey yoktur.
bizimkini dinle podcast bölümü Jeong Kwan’ı içeriyor.
yayın tarihi: 21 Şubat 2022