Daha hafif bir hardal yolda mı?

Dünyanın hardalları, brokolileri ve lahanaları belirgin ve acı bir tada sahiptir. Bazıları, turpgil bitkilerin lezzetini en güçlü nitelikleri olarak kabul eder. Ancak bu üyelerin bulunduğu Hindistan ve Çin’de bile Brassica Cins 4.000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir, bilim adamları keskin tatlarından sorumlu kimyasal bileşikleri yumuşatmaya çalışmışlardır. Görünüşe göre, onları acı yapan aynı bileşikler, onları bazı seviyelerde toksik de yapıyor.

Şimdi, St. Louis’deki Washington Üniversitesi’nden biyologlar da dahil olmak üzere üç kıtadaki araştırmacılar, içindeki acı tattan sorumlu metabolitleri yapan önemli bir proteinin kristal yapısının haritasını çıkardılar. Brassicalar. Dergide bu ay yayınlanan bir çalışma Bitki Hücresi proteinin nasıl evrimleştiğinin ve tarımsal açıdan önemli olan bu bitki grubunda bu kadar çeşitli yan ürünleri ortaya çıkardığının ilk anlık görüntüsü.

Sonuçlar, ekin bitkilerini beslenme ve tat yararları için manipüle etmek için yetiştirme stratejileriyle birlikte kullanılabilir.

Çalışma, Hindistan, Yeni Delhi’deki Ulusal Bitki Genomu Araştırma Enstitüsü’nde bilim adamı olan Naveen Bisht; Bitki biyoloğu Joseph Jez, Washington Üniversitesi; ve Jena, Almanya’daki Max Planck Kimyasal Ekoloji Enstitüsü’nden Jonathan Gershenzon.

“Hepsi Brassicalar – Hint hardalı, brokoli veya Brüksel lahanası olsun – bu keskin, kükürt kokulu bileşikleri, glukozinolatları yapar,” dedi Jez. Bileşikler uzun zamandır bitkilerin zararlılara karşı savunması olarak kabul ediliyor.

Yeni çalışmada elde edilen içgörü, daha yumuşak bir hardalı toplamaya veya acısız bir brokoli oluşturmaya yönelik önemli bir adımdır. Ama yeşilliklerimizi yememize yardımcı olacak mı?

NSF program direktörü Engin Serpersu, “Bu makale, temel araştırmaların tarımda bir etkiye sahip olma potansiyelinin mükemmel bir örneğidir” dedi. Moleküler ve Hücresel Biyobilimler Bölümüaraştırmayı finanse eden.