Ekşi mayanın mikrobiyal yaşamı

Dört kıtada 500 ekşi maya mayası üzerinde yapılan bir çalışmada bilim insanları, çevresel faktörlerin her bir ekşi mayanın mikrobiyal ekosistemine nasıl katkıda bulunduğuna ve farklı mikrop türlerinin hem ekşi mayanın aromasını hem de ekşi mayanın ne kadar hızlı yükseldiğini nasıl etkilediğine dair yeni bilgiler edindiler. Sonuçlar ekşi maya meraklılarını şaşırtabilir.

Uygulamalı ekolojist Erin McKenney, “Her marşta hangi mikropların büyüdüğüne bakmadık” diyor. Kuzey Karolina Eyalet Üniversitesi. “Bu mikropların ne yaptığına ve bu mikropların birbirleriyle nasıl bir arada yaşadıklarına baktık.”

Sonuçlar, “Ekşi Maya Başlangıç ​​Mikrobiyomlarının Çeşitliliği ve İşlevi,” günlükte görünür eYaşam.

Bilim adamları, ekşi mayanın mikrobiyomun genel yapısını şekillendiren mikroplar arasındaki etkileşimleri incelemek için mükemmel bir model sistem olduğunu söylüyor. Ekşi maya mikrobiyomundaki mikroplar arasındaki etkileşimleri inceleyen araştırmacılar, daha karmaşık ekosistemlerdeki mikroplar arasındaki etkileşimleri daha iyi anlayabilirler.

Bu çalışma için araştırmacılar, başta ABD ve Avrupa olmak üzere 500 ekşi maya örneği topladılar, ancak Avustralya, Yeni Zelanda ve Tayland’dan da örnekler vardı.

Biyologlar, 500 numunenin tümü üzerinde DNA dizilimi gerçekleştirdiler. Bulgulara dayanarak, bilim adamları daha sonra gördükleri çeşitliliği temsil edecek şekilde 40 başlangıç ​​seçtiler. Bu 40 başlatıcı daha sonra kültürlendi ve üç şekilde değerlendirildi.

İlk olarak, araştırmacılar, her başlangıç ​​maddesinin aroma profilini değerlendirmek için duyusal profesyonellerden oluşan bir uzman paneli ile çalıştı. İkincisi, biyologlar her başlatıcı tarafından salınan uçucu organik bileşiklerin bir analizini gerçekleştirdiler. Son olarak, araştırmacılar 40 başlangıç ​​hamurunun her birinin ne kadar hızlı kabardığını ölçtüler.

İçinde ABD Ulusal Bilim Vakfı-fonla finanse edilen çalışma, bilim adamları başlatıcıların aromatik bileşiklerinin yapısını ve ayrıca salınan her bir bileşiğin nispi miktarını belirledi.

Coğrafyanın gerçekten önemli olmadığı ortaya çıktı.

McKenney, “Pek çok fırıncı, ekşi maya türleri arasındaki farklılıklardan belirli faktörlerin sorumlu olduğundan emindi” diyor. “Fakat bulduğumuz şey, farklı ekşi mayaların mikrobiyal ekosistemleri arasında muazzam farklılıklar olsa da, sorumlu olan tek bir değişken bulamadık.”

NSF’nin Moleküler ve Hücresel Biyobilimler Bölümü’nde program direktörü olan David Rockcliffe ekliyor: “Bu, mikrobiyal toplulukların araştırılmasının gıda üretiminden biyoteknolojiye kadar günlük yaşamlarımızı nasıl etkilediğinin ve potansiyel olarak yeni yönler eklediğinin dikkate değer bir örneği.”