Gıda kontaminasyonu bazen toprakta başlar.
Çoğu insan “gıda kontaminasyonu” duyduğunda, yıkanmamış meyve veya sebzelerin veya az pişmiş etlerin üzerindeki bakterileri düşünür. Bununla birlikte, zararlı kirleticilerin gıda ürünlerine girmesinin başka yolları da vardır.
üyesi Angelia Seyfferth, Amerika Toprak Bilimi Derneği, bitkilerin yetiştiği topraktan kaynaklanan gıda kontaminasyonunu araştırır. Seyfferth, “Her şey toprağın kimyasına bağlı” diyor.
Seyfferth pirinç üzerine çalışıyor. Arsenik ve kadmiyum elementlerinin pirinç yetiştirilen çeltiklerde bulunabileceğini buldu. O sundu araştırması sanalda 2020 ASA-CSSA-SSSA Yıllık Toplantısı. bu ders çalışma tarafından finanse edilmektedir ABD Ulusal Bilim Vakfı.
Arsenik ve kadmiyum gibi elementler bulundukları ortama bağlı olarak farklı kimyasal formlarda bulunabilirler. Kirleticiler, topraktaki kimyasal formları bitkinin ihtiyaç duyduğu bir besine benzediğinde bitkiler tarafından alınır.
Seyfferth, “Mahsul bitkileri tarafından alınan kirletici maddeler, yetersiz incelenen diyet maruziyet yollarıdır” diyor. “Ancak toprak kimyası bilgimizi uygulayarak insanların toksinlere maruz kalmasını azaltmaya yardımcı olabiliriz.”
Az miktarda arsenik ve kadmiyum dünyadaki topraklarda bulunur ve birçok gıda ürününde tespit edilebilir. Bir bireyin olumsuz bir sağlık etkisi yaşayıp yaşamayacağını belirleyen şey, sebze veya meyvedeki konsantrasyon, elementin kimyasal formu ve kişinin yediği miktardır.
Yüksek konsantrasyonlarda arsenik ve kadmiyum vücuda zararlıdır ve düşük dozlarda uzun süre tüketilmesi kansere neden olabilir.
NSF’nin Mühendislik Müdürlüğü’nde program direktörü olan Karl Rockne, “Pirinç ve pirinç bazlı gıdalar, insanlar için en büyük inorganik arsenik gıda kaynakları arasındadır” diyor. “Bu kirleticilerin bitkiler tarafından nasıl alındığının tam mekanizmalarını anlamak, alımı önlemek için yaklaşımlar geliştirmenin anahtarıdır. Bu araştırma, sorunun önemli ve daha az çalışılmış bir yönünü ele alıyor.”
Seyfferth, “Gıdanın nasıl yetiştirildiği, yalnızca kirleticilerin konsantrasyonunu değil, aynı zamanda kirleticilerin gıdada depolandığı yeri de etkiler. Kirleticilerin topraktaki kimyasal formlarını anlarsak, bitki alımını azaltacak çözümler tasarlayabiliriz.”