IFAD’ın yeni kitabı Tabağınızın Arkasındaki İnsanlar

Lesotho’nun mutfak geleneklerini kutlamak, beni bir şef olarak dünya sahnesine ilk getiren şeydi. Bu geleneklere olan güçlü bağlarım beni her zaman Thaba-Tseka’daki sevgili evime geri getiriyor. Derginin sayfalarında gezinirken IFAD tarafından yeni yayınlanan Tabağınızın Arkasındaki İnsanlar adlı yeni fotoğraf kitabı, Yemek kitaplarım için tarifler toplamak üzere Lesotho’da dolaşırken ücra köylerdeki kırsal kesimdeki insanlarla yaptığım ziyaretleri hatırlıyorum. Bu tarifler IFAD’ın dikkatini çekti ve onların “Değişim Tarifleri” girişimine bir şef olarak katılmamı sağladı.

IFAD, bizim için yiyecek yetiştiren küçük çiftçilere ve diğer insanlara yatırım yapan bir BM kuruluşudur. Bir şef olarak, Lesotho’da sahip olduğumuz çeşitli yerel ve besleyici içeriklere erişimden ilham alıyorum. Restoranımdaki günlük menü, mevsimlik ürünler etrafında inşa edilmiştir. Sürdürülebilir işler kurmalarına yardımcı olduğu ve ailelerini geçindirmelerine yardımcı olduğu için genellikle oldukça fakir olan küçük çiftçilerden doğrudan satın almayı seviyorum. Bunun güzel yanı, pişireceğim yemeğin nerede ve nasıl yetiştiğini görerek onlarla da yakın ilişkiler geliştirmem.

Doğru desteğe sahiplerse, kırsal kesimdeki insanların hayatlarını iyileştirmek için yapabilecekleri o kadar çok şey var ki. Kendi gözlerimle gördüm. Yıllar boyunca tarımsal gelişme hakkında öğrendiğim bir ders, canlı pazarların çiftçileri daha fazla üretmeye teşvik etmesidir. Pazarlara erişim aslında IFAD’ın üzerinde çalıştığı konulardan biridir ve bunun yanı sıra finans, teknoloji ve iklim değişikliğine uyum da burada, Lesotho’da ve Afrika’daki küçük üreticiler için çok büyük bir sorundur.

Kuraklıklar genellikle tarlalarda ekinlerin kurumasına, hasadın azalmasına ve ailelerin kıtlığın eşiğine gelmesine neden oldu. Geçtiğimiz yıl boyunca, COVID-19 salgını gıda endüstrisindeki geçim kaynaklarımız üzerinde yıkıcı bir etki yarattı. Şeflerden çiftçilere kadar hayatlarımızın ne kadar birbirine bağlı olduğunun daha fazla farkına varmamızı sağladığını düşünüyorum. Ancak kriz ne olursa olsun, yerel gıda sistemimizdeki çeşitlilik bizi dirençli kılan ve zorlukların üstesinden gelmemizi sağlayan şeydir. Mutfak köklerimize geri dönersek, iklime dayanıklı gıda mahsulleri ve besleyici bir gıda kaynağı olan ve çoğu zaman benim tencereme gelen, doğada yetişen birçok yerli bitki buluruz.

©Amadou Keita

Tariflerimin çoğu sadece iki veya üç malzeme gerektirir – bu, yemeğin iyi tat vermesi için sofistike olması gerekmediğini hatırlatır. En basit yiyecekler en lezzetli ve besleyici olabilir. Ne yazık ki, Lesotho’ya fast food satış noktalarının gelmesiyle, insanların giderek daha fazla sağlıksız beslenme seçimleri yaptığını ve obez hale geldiğini gördüm. Birçok çocuk yetersiz besleniyor. Kişisel olarak ülkemin yerel olarak yetiştirilen yiyecekleri ve mutfak kültürü tutkusuyla hareket ediyorum. İnsanların geleneklerine dönmesi ve geleneklerine bağlı kalması için üzerime düşeni yapıyorum.

Bu kitaptaki güzel resimler ve hikayeler, kendi mutfak gelenekleriniz ve tabağınızın arkasındaki insanlar hakkında düşünmenizi sağlayacak. 5P’lerin – İnsanlar, Gezegen, Refah, Barış ve Ortaklıklar – nasıl birbirine bağlı olduğunu ve IFAD’ın kırsal kesimdeki insanların hayatlarını daha iyi hale getirmeye yardımcı olmak için dünya çapında nasıl çalıştığını vurgulamaktadır.

Yayın tarihi: 11 Şubat 2021