“İnsanlar neden böcek yememeli?”: Şef Yoon ile söyleşi
Joseph Yoon, Koreli-Amerikalı bir şef ve yenilebilir böceklerin – başka bir deyişle “böcek yemenin” – açık sözlü bir savunucusudur. Yoon, 2017’de kendini yenilebilir böcekleri lezzetli, yaratıcı ve eğitici programlama yoluyla normalleştirmeye adamış bir kuruluş olan Brooklyn Bugs’ı kurdu. Yoon, bu küresel gıda hareketine katılımını, topluluğuna ve çevreye olan bağlılığının bir uzantısı olarak görüyor.
Hayatımıza neden ve nasıl birkaç böceği daha kabul etmemiz gerektiğini öğrenmek için Şef Yoon ile konuştuk. Sesin tamamı (uzun bir konuşma ve iyi bir konuşma!) ve aşağıda bazı alıntılar var.
İFADE
İnsanlar neden böcek yemeli?
Şef Yoon
Soruya soruyla cevap vermekten nefret ediyorum ama: neden olmamalı insanlar böcek mi yiyor?
Bununla ilgili büyüleyici olan şey, çılgınca farklı tat profilleri, dokuları ve işlevleri olan iki binden fazla yenilebilir böcek türü olmasıdır. Ve onları yiyeceğe dahil etmenin pek çok yolu var. Besin açısından yoğun, makro ve mikro besinler açısından yüksek, sürdürülebilir ve lezzetli olduklarına göre, neden böcek yemiyoruz?
İFADE
Seni yenilebilir böceklere çeken ne oldu?
Şef Yoon
Böceklerle yemek pişirmeye ilk başlamam, Miru Kim adlı bir sanatçının bana böceklerden korkmasını yenmesi için onları yemesi için hazırlayarak yardım edip edemeyeceğimi sorduğu bir sanat projesinden çıktı.
Merakımı uyandırdı ve çok kısa bir araştırmayla buldum. FAO tarafından hazırlanan bir rapor diğer birçok hakemli bilimsel makale ve kaynakla birlikte yenilebilir böcekler hakkında. Gerçek şu ki, sürdürülebilirliği, beslenmeyi, geçim kaynaklarının faydalarını ve yetiştirme ve entomofaji veya böcek yeme uygulamasının sunduğu büyük potansiyeli açıklayan çok sayıda destekleyici kanıtımız var.
Pek çok insanın, özellikle batı dünyasında, böcek yemeye aşırı tepki göstermesi büyük bir haber değil. Dolayısıyla, bu algıyı değiştirebilme fikri – böcekleri kirli haşereler olarak görmekten sürdürülebilir bir şekilde yetiştirilen, FDA onaylı bir tesiste işlenen, besin açısından yoğun bir şeye – bu algıyı dönüştürmek, geri çeviremeyeceğim bir zorluktu.
İFADE
Brooklyn Bugs nedir ve orada ne yaparsınız?
Şef Yoon
Brooklyn Böcekleri yenilebilir böceklerin tüketimini normalleştirme hedefiyle farkındalığı ve beğeniyi artırmak için çalışan bir kuruluştur. İnsanların bilinmeyene dair korkularının üstesinden gelmelerine yardımcı olmak ve onlara böceklerle yemek pişirmenin tek sınırlamasının kendi hayal gücümüz olduğunu göstermek istiyoruz.
Çalışmamızın kökleri çevreciliğe dayansa da, böcek yemenin iklim değişikliğinin her şeyden önemli çözümü olduğunu öne sürmüyoruz. Bu nedenle çalışmalarımızı kültürel olarak entegre etmek için disiplinler arası çalışıyoruz. İnsanları bu fikre giderek daha fazla maruz bırakmak ve bunun iklim değişikliğini azaltmak için yaşam tarzlarımıza entegre ettiğimiz şeylerden biri olabileceğini göstermek istiyoruz.
İFADE
Beslenme açısından böcekler, inek, domuz veya balık gibi “geleneksel” çiftlik hayvanlarıyla nasıl karşılaştırılır?
Şef Yoon
Böcekler inanılmaz derecede besleyicidir. Ortalama olarak, vücut ağırlığının yüzde 60 ila 80’i protein olabilir ve bu, tüm geleneksel çiftlik hayvanlarını gölgede bırakır. Proteinleri yüksek, yağ ve karbonhidratları düşük, vitamin ve minerallerle doludurlar.
İFADE
En çok hangi böceklerle yemek pişiriyorsunuz ve tatları ve dokuları diğer hayvan ve bitki proteinlerine kıyasla nasıl?
Şef Yoon
Cırcır böceklerinden genellikle “geçit böceği” olarak bahsedilir, bu yüzden cırcır böcekleriyle kapsamlı bir şekilde yemek pişirmemem gerekir. Ama benim tüm zamanların en sevdiğim böceği ağustos böcekleridir.
Tat ve doku bakımından her böcek farklıdır. Ağustos böceği nimfleri ve ağustos böceği yetişkinleri arasında bile lezzet profilleri farklıdır. Nimfler hafif bir badem aromasına ve içinde et bulunan çıtır çıtır bir dış iskelete sahipken, yetişkinler çok bitkisel ve fındıksı bir tada sahiptir.
Genel olarak, cırcır böceklerinin de fındıksı bir tadı ve topraksı bir yapısı vardır, ancak bu gerçekten böceğin nasıl işlendiğine bağlıdır. Kurutuldular mı, kavruldular mı, dondurularak mı kurutuldular? Tüm bu faktörler tadı etkiler.
Ayrıca bütün cırcır böceklerini alıp un kıvamında bir toz haline getirebilirsiniz ve bununla çorbalarınıza, smoothie’lerinize, soslarınıza, hamur işlerinize ekleyebileceğiniz inanılmaz derecede çok yönlü bir malzemeye sahip olursunuz… Dediğim gibi, gerçekten sadece Cırcır böceklerini yemeğinize tek başına entegre etmek için sınırsız olanaklar.
İFADE
Böceklerle yemek pişirmek için en önemli özel ipuçlarınız veya ayrıntılarınız nelerdir?
Şef Yoon
- Yeni bir malzemeyle çalışmaya başlayacaksanız, zaten çok yönlü ve yemek pişirmede usta olduğunuz bir şeyle başlayın. En sevdiğim yemekleri mevsimsel olarak yapmayı ve bunlara böcek proteini eklemeyi gerçekten çok seviyorum.
- Malzemelerin kokusunu aldığınızdan emin olun ve kavrulmuş cırcır böcekleri gibi bir şey alırsanız, doku ve lezzet profilini anlamak için birazını pişirmeden tek başına deneyin. Bu, onu pişirme işleminize nasıl daha iyi entegre edebileceğiniz konusunda büyük ölçüde bilgi verecektir.
İFADE
İnsanlar korku faktörünü aştıklarında bile, birinin diyetine böcekleri dahil etmenin başka zorlukları yok mu? Örneğin yemek tarifleri bulmak, nasıl pişirileceğini öğrenmek, edinmek?
Şef Yoon
Sadece insanları meraklandırmamız gerekiyor. İnternete girdiğinizde, böceklerle yemek pişirmeyi konu alan pek çok yemek kitabı olduğunu ve böcek ürünlerini satın alabileceğiniz pek çok yer olduğunu fark edeceksiniz. İnsanların sadece bakacak kadar ilgilenmeleri gerekiyor.
Erişilebilirlik başka bir büyük faktördür. Hazır lazanya, kriket makarnası ve peyniri, kriket kızarmış pilav, kriket tavada kızartma gibi önceden hazırlanmış yiyecekleri marketlerde bulabildiğimizde, o zaman sektörde gerçekten büyük bir büyüme göreceğimizi düşünüyorum.
Yine de kilit adım, kültürel barikatları aşmak. İnsanların onu sansasyonelleştirmediği veya onu kıyamet benzeri bir yiyecek gibi göstermediği, bunun yerine oldukça gerçekçi hale getirdiği daha fazla örnek görüyoruz. Ve bu şekilde ortaya çıktığını ne kadar çok görürsek, insanların kendilerini bu besleyici, sürdürülebilir ve lezzetli yiyeceğe açmaları o kadar olası olacaktır.
Çıkış yapmak Brooklyn Böcekleri böcek ürünleri ve ek kaynaklar için.
yayın tarihi: 25 Mayıs 2022