Kırmızı lahanadan yeni doğal mavi gıda boyası
Kimyagerler de dahil olmak üzere uluslararası bir araştırma ekibi tarafından doğal bir parlak mavi gıda boyası keşfedildi. Kaliforniya Üniversitesi, Davis. Doğal gıda boyaları rağbet görüyor ve kırmızı lahanadan elde edilen yeni camgöbeği mavisi, yaygın olarak kullanılan FD&C Blue No. 1 gibi sentetik mavi gıda boyalarına bir alternatif olabilir. ABD Ulusal Bilim Vakfı-finansmanlı çalışma yayınlandı Bilim Gelişmeleri.
Araştırmacılar, mavi rengi kullanılabilir miktarlarda yapmak için bir enzim geliştirdiler. Araştırmacı Pamela Denish, “Mavi renkler doğada oldukça nadir bulunur; birçoğu gerçekten kırmızı ve mordur” dedi.
Keşif, gıda boyasının ötesinde bir öneme sahip. Doğru mavi renge sahip olmak, yeşil gibi diğer renkleri karıştırmak için önemlidir. Bilim adamı Justin Siegel, mavi doğru değilse karıştırıldığında çamurlu, kahverengi renkler üreteceğini söyledi.
Kırmızı lahana özleri, özellikle kırmızılar ve morlar olmak üzere doğal gıda boyalarının kaynağı olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Bu boyalara antosiyaninler denir. Kırmızı lahanadan mavi bir antosiyanin izole etmek için yapılan işbirliği, Mars İleri Araştırma Enstitüsü ve Mars Wrigley Bilim ve Teknoloji’deki bilim adamlarını; UC Davis Gıda ve Sağlık İnovasyon Enstitüsü; Ohio Devlet Üniversitesi; Nagoya Üniversitesi, Japonya; Avignon Üniversitesi, Fransa; ve SISSA Üniversitesi, İtalya.
Denish, Siegel ve meslektaşları, lahanadaki diğer antosiyaninleri mavi renkli bileşiğe dönüştürmenin bir yolunu buldular. İşi yapabilecek adaylar için halk kütüphanelerinde milyonlarca enzimi taradılar ve az sayıda laboratuvarda test ettiler. Bu sonuçlara dayanarak, dönüşümü yüksek verimlilikle gerçekleştirecek bir enzim tasarlamak için çok sayıda potansiyel protein dizisini – 10 üssü 20, evrendeki yıldız sayısından daha fazla – aramak için hesaplama yöntemlerini kullandılar. .
Siegel, “Bu araçları, ilgilendiğimiz enzimi ‘evreni aramak’ için kullandık” dedi.
Enzim ile bilim adamları, kırmızı lahana ekstraktının küçük bir kısmından antosiyanin mavisini birincil ürüne dönüştürmeyi başardılar ve bu da araştırmacıların ve işbirlikçilerinin yeni mavi renklendirmeyi tam olarak karakterize etmelerini sağladı.
NSF’nin Bilgisayar ve Bilişim Bilimi ve Mühendisliği Müdürlüğü’nde program direktörü olan Wendy Nilsen, “Bu proje, bilgi işlem altyapısına yapılan yatırımların geniş kapsamlı faydalarını vurgulamaktadır” dedi. “‘Evreni araştırmak’ için hesaplama yöntemlerini kullanma yeteneği, bunu ve diğer birçok yeni keşfi ortaya çıkardı.”