Kırmızı Şarap Kimyasalına Bağlı Nanolifler Oksidasyonun Önlenmesine Yardımcı Olabilir
Bozan yiyecekler, ekşi şarap ve kötüleşen yaraların ortak bir suçlusu vardır – oksidasyon adı verilen kimyasal reaksiyon. Bu kimyasal reaksiyonların kötü etkileri antioksidanlar tarafından azaltılabilse de, uzun süreli antioksidan aktivite sağlayabilen sağlam bir platform oluşturmak süregelen bir zorluktur.
Ulusal Bilim Vakfı-de finanse edilen araştırmacılar Teksas A&M Üniversitesi yeni antioksidan matlarla bu sorunu çözmüş olabilir. Araştırmacılar, bir polimerin ve kırmızı şarapta bulunan bir antioksidanın iç içe geçmiş ultra ince şeritlerinden oluşan bir ağdan yapılmış, paspasların güçlü, kararlı ve uzun süreler boyunca antioksidan aktivite sağlayabildiğini söyledi.
Çalışmanın birincil yazarı Adwait Gaikwad, “Yeniliğimiz, yüksek performanslı antioksidan matlar yapmak için hatasız, ultra mikroskobik lifleri döndürmek için gereken adımları ince ayarlamış olmamızdır” dedi. “Her bir lif, birkaç antioksidan moleküle bağlıdır, bu nedenle milyonlarca ve milyonlarca bu tür liflerden oluşan son mat, gelişmiş antioksidan işlevselliğe sahiptir.”
NSF’nin Malzeme Araştırmaları Bölümü’nde program direktörü olan Andy Lovinger, “NSF, nano tabakalı polimer malzemeler üzerindeki araştırmaları desteklemektedir ve antioksidanlardaki bu son uygulama, geniş bir toplumsal ihtiyaç yelpazesine hitap etmede polimerlerin çok yönlülüğünü göstermektedir.”
Araştırma dergide yayınlandı ACS Uygulamalı Malzemeler ve Arayüzler
Oksidasyon yaygın bir doğal fenomen olmasına rağmen, kontrol edilmezse zararlı olabilir. Alkollü içeceklerde çok fazla oksidasyon, alkolden asetaldehit oluşumuna yol açarak içeceğin tadını, rengini ve aromasını değiştirir. Vücutta oksidatif stres, sağlıklı hücrelere ve vücut dokusuna zarar verebilecek serbest radikallerin birikmesine neden olur.
Ancak oksidatif reaksiyonlar antioksidanların etkisiyle kontrol altında tutulabilir. Antioksidan bileşikler, yüklü radikalleri nötralize etmek için ortamdaki oksijenle kolayca birleşir veya elektron verir. Pek çok antioksidan arasında, kırmızı şarapta bulunan tanik asit adı verilen bir molekül de antibakteriyel ve antiviraldir. Araştırmacılar, bu dikkat çekici özelliklerin, tannik asidin moleküler yapısındaki polifenoller adı verilen atom gruplarının bir sonucu olduğunu söylediler.