İklim ve Çevre

Recipes for Change Şef Pierre Thiam ile Röportaj

İlk etapta sizi şef olmaya çeken ne oldu?

Senegal’de yetiştirilme tarzımla bana aşılanan iyi yemek sevgisinin desteklediği bir şans kombinasyonuydu. Dakar Üniversitesi’nde fizik ve kimya öğrencisiydim. Okul sistemini kapatan grevlere katıldık. Amerika Birleşik Devletleri’ne öğrenci vizesi aldım ve New York’ta otobüs şoförlüğünden bulaşık yıkamak, sebze soymak ve sonunda aşçı olmak için evrilen bir restorana rastladım. 30 yıl sonra hala mutfaktayım.

Senegal mutfağını bu kadar benzersiz yapan nedir?

Senegal mutfağı, malzemeleri ve pişirme yöntemleriyle benzersizdir. Geleneksel olarak Senegal mutfağı dengelidir. Darı, kuskus, pirinç ve fonio gibi tahılları çeşitli kök ve yapraklı sebzelerle birlikte yiyoruz. Bir kıyı ülkesi olarak temel protein kaynağımız balıktır. Mutfağımızda lezzet ön plandadır. Bunu nététou (fermente keçiboynuzu), yett (fermente kabuklu), guedj (kurutulmuş balık), ketiakh (tütsülenmiş sardalye) veya toufa (fermente deniz salyangozu) gibi fermente edilmiş maddeler kullanarak getiriyoruz. Senegal bir tür kavşakta yer aldığından, mutfağı diğer kültürlerden de etkilenmiştir.

Yiyecek ve içerik konusunda daha bilinçli olmak – ev aşçıları için faydalar nelerdir?

Gıda ilaçtır ve ev aşçıları beslenmelerini ve sağlıklarını daha iyi kontrol edebilirler.

IFAD Recipes for Change ile çalışırken Çad ve Senegal’deki projelerimizi gördünüz – kırsal topluluklarla çalışmak sizin için ne kadar önemli?

Bir şef olarak sorumluluğumuz olduğuna ve iklim değişikliği ile mücadele için somut adımlar atmamız gerektiğine inanıyorum. Çiftçi toplulukları tehdit altında ve yiyeceklerimizi bilinçli bir şekilde tedarik ederek onları desteklememiz gerekiyor. Özellikle Çad ve Senegal’de IFAD ile çalışmaktan keyif aldım. Kırsal toplulukları ziyaret ettik ve besleyici, dirençli, gezegeni koruyan mahsulleri desteklemenin iklim değişikliğinin etkilerini nasıl azaltabileceğini gördük.

Sizce Batı Afrika’daki küçük çiftçilerin karşılaştığı en acil sorunlar nelerdir?

Batı Afrika’daki küçük çiftçilerin daha donanımlı olması ve daha iyi tarım uygulamaları konusunda eğitilmesi gerekiyor. Yetiştirilen ürünlerin çeşitliliğine önem verilmelidir. Son olarak, hasatları için pazarlara erişmeleri gerekiyor.

Bir sonraki büyük projeniz nedir?

Birkaç ay önce Harlem’de bir Teranga restoranı açtım ve topluluk tarafından iyi karşılandı. Teranga, Batı Afrika’daki çiftçilerden yiyecek ve ürünler sunan hızlı gündelik bir konsepttir. Bir sonraki adım, onu birden çok konuma ölçeklendirmektir.

hakkında daha fazla bilgi edinin Değişim Tarifleri

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir