Recipes for Change Şef Roy Caceres ile Röportaj

Yemeklerinizi oluştururken ilham kaynaklarınız neler oldu?

Birçok farklı unsurdan gelir. Bence bir şeyleri görme biçimini temsil ediyor. Yaşadıklarımdan, çocukluk anılarımdan ilham almayı seviyorum. Bana çiğ eti ilk tattıran o olduğu için Suriye asıllı Süleyman dedem adına bir yemek hazırladım. Dört ya da beş yaşımdayken, beni denemeye zorladı. acı, kızarmış dana mantı gibi ve pişirmeden önce bana tattırdı. Naneli, soğanlı etin o lezzetine bayıldım ve hafızama kazıdım.

İster çocukluğunuzdan, ister bir geziden, ister dünyanın başka bir yerinden bir malzeme olsun, tattığınız her şey, tüm bu deneyimler sunmak istediğinizi düşünüyorum. İlhamlar her yerden gelebilir. İçinizde olan ve paylaşmak istediğiniz bir hatıra, bir duygu.

Yemeklerinizi hazırlarken yerel, mevsimsel ve organik ürünler kullanmanın fark yarattığını düşünüyor musunuz?

Bence ürünün mevsimi, o ürünün sezondaki apotheosis’ini işaret ediyor. Tadının, aromasının maksimum ihtişamını veriyor ve ihtiyacım olan da bu. Ağırlıklı olarak mevsimlik ürünler kullanıyoruz ve bu hoşuma gidiyor. Her ne kadar yöreden olmayan bir ürünü kullanmak zorunda kalsam da, gidip biraz uzaktan almam gerekse de, lezzetin en büyük özünü sağladığı için mevsimlik ürünlere çok dikkat ediyorum. .

2010 yılında Roma’daki restoranınız Metamorfos, geleneksel yemeklere yenilik ve farklı bir yaklaşım getirmek için kapılarını dünyaya açarak sansasyon yarattı. Proje nasıl ortaya çıktı?

Değişme, yeni bir şey yaratma, beni temsil eden ve olmak istediğim şefi temsil eden bir şey yaratma ihtiyacı hissettim. Projeme inanan bazı yeni Romalı girişimcilerle tanıştım, onlara teklif ettim ve Metamorfoz doğdu. Şehrin en iyi restoranlarından biri olsun istediler, ben de kendimi ifade edebileceğim ve mutfağımın ne olduğunu gösterebileceğim bir sahne istedim. Otuz üç yaşındaydım, yani kendi mutfağımı yapmaya başlayabileceğim güzel bir yolun başlangıcıydı.

Üreticiler ve mutfak arasındaki bağlantı ne kadar önemli? Yani çiftlik ve masa arasındaki ilişki.

Restoranda çiftlik ve masa ilişkisi çok önemlidir. Ürünü bilirseniz, ürünü kimin yaptığını, üretmenin ne kadar zor olduğunu, sorunlarının neler olduğunu bilirseniz daha çok takdir edersiniz. Bir ürünü görmek, çiftçilerin yaptığı işleri yakından tanımak, onu daha iyi anlamamıza yardımcı oluyor. Bu yüzden doğrudan üreten kişilerle çalışmak esastır.

Recipes for Change’den bir şef olarak beklentileriniz nelerdir? Sizin için Değişim Tarifleri ne anlama geliyor?

İnsanları tanımayı ve işimde onlara yardım etmeyi umuyorum. Tariflerimle tariflerimde kullandığım malzemeleri üreten üreticiler arasında bir sinerji olduğunu düşünüyorum. Yerleri ve ürünleri tanıyabilir ve bildiklerimin bir kısmını işimi tanıtmak için verebilirken aynı zamanda bu ürünleri farklı topluluklarda tanıtabilirim.

20 yılı aşkın bir süredir İtalya’da yaşayan yarı-Doğu kökenli bir Kolombiyalıyım. Dedem Suriyeli, anneannem İspanyol, yani ben harika bir kombinasyonun meyvesiyim. Ve farklı insanların bu kombinasyonunu seviyorum. değişim için tarifler bana bundan çok şey verebilir ve bu projenin büyümesine ve daha da güçlenmesine yardımcı olmak için üzerime düşeni yapabilirim.

IFAD’ın Değişim Tarifleri hakkında daha fazlasını okuyun

Yayın tarihi: 10 Mayıs 2021