Recipes for Change Şefi Robert Oliver ile Röportaj

İlk etapta sizi şef olmaya çeken ne oldu?
Yemekleri her zaman sevmişimdir – insanları nasıl bir araya getirdiğini, yeni kültürlerin kokularını ve tatlarını. Sanırım yemeği en çok toplanma, paylaşma ile ilişkilendiriyorum. Yiyecek tarafından ilk kez “kendime geldiğimi” hissettiğim anı hatırlıyorum ve o, çocukken Fiji, Suva’daki yiyecek pazarına ilk adım attığım zamandı. Daha önce hiç görmediğim kahkaha, hayat, malzemeler ve ekinlerle doluydu. Ailem Fiji’de hayata yerleşirken, kısa sürede burayı sevmeye başladım.
Sizi Güney Pasifik’te yerel yerli mutfak geleneklerini tanıtmaya çeken neydi?
Bir Pasifik ülkesi olan Yeni Zelanda’da doğdum ve Fiji’de büyüdüm, bu yüzden Güney Pasifik’i seviyorum ve ona her zaman sadık hissettim.
Yemek pişirme konusunda klasik eğitim almadım – sert vuruşlar okuluna gittim. Ama bazı harika şefler için çalıştım; özellikle biri Avustralya’dan Robert Hedger’dı. Ben de uzun yıllar New York’ta yaşadım ve bunu küresel yemek kültürlerinin şehrin restoranlarında temsil edilen hazinesi anlamında da eğitim olarak görüyorum.
Bölgede kötü sağlık ve beslenme (obezite) ile ilgili durum ne kadar ciddi?
Bu bir kriz. Bölgedeki ölümlerin yüzde yetmiş beşi bulaşıcı olmayan hastalıklarla ilişkilidir. Yetersiz beslenme endemiktir ve her beş Pasifik çocuğundan biri bodurdur. İklim değişikliği kadar büyük bir kriz.
En sevdiğiniz Pasifik tarifleri nelerdir?
Hepsini seviyorum – özellikle tuluk Vanuatu’dan, vakalolo balığı Fiji’den, balzamik sirke Samoa’dan, ngou’a Tonga’dan, Sende Cook Adaları’ndan içecek, taksi Niue’den, aygur Papua Yeni Gine’den, Tahiti’den harika çiğ balık yemekleri… bu sadece başlangıç!
Daha fazla gıda/içerik bilincine sahip olmak – faydaları nelerdir?
Pasifik, Cennet Bahçesi’dir. Orada doğanın doğasında var olan cömertlik eşsizdir – yiyecek her yerdedir, doğaldır, besleyicidir. Doğal yolda kalmak ve yaratıcının verdiklerine değer vermek, Pasifik’te sağlık ve esenliğin anahtarıdır.
Bir sonraki büyük projeniz nedir?
üzerinde çalışıyorum Pasifik Adası Gıda Devrimiinsanların yeme davranışını değiştirmek için realite TV, radyo ve sosyal medyanın gücünü kullanan. Ayrıca Fiji ve Vanuatu için yemek kitapları üzerinde çalışıyorum.
Bizimle bir tarif paylaşabilir misiniz?
bizim göz atın manyok hindistan cevizli kek!
IFAD’ın Değişim Tarifleri hakkında daha fazlasını okuyun
Yayın tarihi: 13 Şubat 2020