İklim ve Çevre

Recipes for Change Şefi Ska Mirriam Moteane ile Röportaj

İlk etapta sizi şef olmaya çeken ne oldu?

Yemeğe olan sevgim ve tutkum, şef olmam için bana ilham verdi. Annem iyi bir aşçıydı ve ben onun yemeklerine hayran kalarak ve ondan bir şeyler öğrenerek büyüdüm. Daha sonra gıda ile çalışmayı kariyerim yapmaya karar verdim.

Lesotho mutfağını bu kadar eşsiz yapan nedir?

Mutfağımız, yalnızca birkaç yerel, kolay erişilebilir malzemeyle basit tarifler içerir. Bu içerikler benzersiz lezzetlerini ve besin değerlerini temiz havamızdan ve temiz suyumuzdan alıyor.

Yiyecek/içerik konusunda daha bilinçli olmak – ev aşçıları için faydalar nelerdir?

Daha sağlıklı içerikler ve yediğimiz yemeğe tam olarak ne girdiğinin bilinmesi, ev yemeklerini en iyi hale getirir. Örneğin yemek planlaması yapılırken gıda alerjileri dikkate alınabilir. Ve tabii ki aileleri de bir araya getiriyor.

IFAD’ın Değişim Tarifleri ile çalışırken, kırsal toplulukların karşı karşıya olduğu sorunlara baktınız – bu sorunlar sizin için neden önemli?

Yoksulluğun azaltılması çok büyük bir sorun ve benim için çok önemli. Yerel ekonomiyi canlandırmayı amaçlayan proje ve girişimler bu sorunların hafifletilmesine katkıda bulunabilir.

Sizce Lesotho’daki küçük çiftçilerin karşılaştığı en acil sorunlar nelerdir?

İklim değişikliği Lesotho’daki küçük çiftçileri şimdiden ciddi şekilde etkiliyor. Bu çiftçilerin iklim değişikliğinin olumsuz etkilerine uyum sağlamalarına ve bunlarla baş etmelerine yardımcı olmak için daha fazlasının yapılması gerekiyor.

Bir sonraki büyük projeniz nedir?

Lesoto sığır, koyun ve kuzularımızın lezzetini etkileyen popüler bir kırmızı ot olan seboku ile çalışan başlıca insanlardan biri olduğum için heyecanlıyım. Az önce Maseru, Lesotho’da insanların seboku etini baştan sona deneyimleyebildiği bir yavaş et festivali yaptık! En iyi yerel otel ve restoranlarda yemek pişirme fırsatım oldu. Bize seboku’yu konaklama ve perakende pazarına sokma şansı verdi ve yerel çiftçiler için de faydalı oldu.

Bizimle bir tarif paylaşabilir misiniz?

Nyekoe (Fasulye ve sorgum yahnisi)

Bu geleneksel Lesothan tarifi benim kişisel favorim çünkü yapımı kolay ve besin açısından zengin. Ek bir avantaj olarak, sorgum kuraklığa dayanıklı bir üründür.

İçindekiler

  • 256 gr (2 su bardağı) şeker fasulyesi
  • 256 gr (2 su bardağı) tam tahıllı sorgum
  • su
  • Yemek yagı
  • tatmak için tuz

Hazırlık

  1. Fasulyeleri ve sorgumu birkaç kez temiz suda durulayın.
  2. Fasulyeleri ve sorgumu, pişirme süresini kısaltmak ve yavaşça ıslanmalarını sağlamak için bir gece suda bekletin. Islatma suyu kuru malzeme miktarının en az 3 katı olmalıdır.
  3. Bir tencereye eklemeden önce karışımı bir kez daha durulayın.
  4. Fasulye ve sorgumun üzerini kapatacak kadar su ekleyin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra, ısıyı azaltın ve yaklaşık 2 saat veya yumuşayana kadar pişirin. Pişirme sırasında gerektiği kadar su ilave etmeye devam edin.
  5. Yumuşadıktan sonra tuz ve sıvı yağı ekleyip 20 dakika daha pişirin.

Sıcak servis yapın. Bu yemek tek başına veya herhangi bir yemeğin yanında yenebilir.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir